2025年聚亿视角下中国酸奶市场发展现状、竞争格局与趋势洞察

在当今食品消费市场中，酸奶作为兼具美味与营养的产品，占据着重要地位。聚亿信息咨询深入洞察行业动态，为您全面剖析 2025 年中国酸奶市场的发展现状、竞争格局等关键信息。​

一、酸奶的定义与分类​
酸奶（yogurt）是以牛奶为主要原料，经巴氏杀菌后添加有益菌（发酵剂）发酵，再冷却灌装的酸甜口味牛奶饮品。依据《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302 - 2010），可分为酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳四类。值得注意的是，只有以生牛（羊）乳或乳粉为原料的产品，才有资格被称为 “酸奶”，使用奶浆、植脂末等其他原料的产品不能获此称谓。​

二、市场政策助力行业前行​
近年来，国家高度重视奶业发展，相继出台一系列政策推动奶业振兴，为酸奶行业营造了良好政策环境。《“十四五” 奶业竞争力提升行动方案》《关于落实党中央国务院 2022 年全面推进乡村振兴重点工作部署的实施意见》等政策文件纷纷落地。这些政策从提升奶业生产能力、推动轻工业高质量发展、培育传统优势食品产区等多个维度发力，为酸奶行业在奶源保障、产业升级、市场拓展等方面提供有力支撑。​

三、产业链结构剖析​
3.1 产业链结构概览​
酸奶行业产业链涵盖多个环节。上游包括奶源供应（奶牛养殖、羊养殖等）、辅料提供（糖、果酱、蜂蜜、水果、谷物、坚果等）、生产设备制造以及包装材料生产等行业。下游则通过商场、超市、便利店等线下渠道以及电商等线上渠道，将产品送达终端消费者手中。消费者的需求和偏好是酸奶产品市场定位和发展方向的决定性因素，其反馈也为企业产品和服务改进提供重要依据。不同消费群体对酸奶需求各异，健身人群关注高蛋白、低糖产品，儿童则喜爱口味丰富、包装可爱的酸奶。​

3.2 上游：奶源供应是根基​
奶源是酸奶产业链的基石，优质奶源直接关系到液态奶的质量和口感。国家统计局数据显示，2023 年我国牛奶产量达 4196.7 万吨，同比增长 6.74%，尽管 2024 年小幅下滑至 4079.0 万吨，但整体供应较为稳定，为酸奶行业发展奠定坚实原料基础。例如，内蒙古等地的大型奶牛养殖场，通过科学养殖和先进管理，为酸奶企业提供大量优质奶源。​

3.3 下游：销售渠道多元化发展​
目前，我国酸奶销售仍以超市、独立杂货店、便利店等线下渠道为主。但电商市场的崛起改变了行业格局，天猫、京东等电商平台凭借强大商品聚合能力、高效物流配送体系及丰富促销策略，吸引大量消费者。抖音等短视频及直播平台，通过内容创作与互动，为酸奶品牌搭建营销舞台，直播间限时折扣、专属优惠等手段提升销售转化率，还借助用户口碑传播形成良好品牌效应。2024 年，线上渠道占比已达 15.8%。以某网红酸奶品牌为例，通过抖音直播推广，短时间内销量实现大幅增长。​

四、发展现状洞察​
随着国民生活水平和健康意识提升，酸奶因富含蛋白质、钙、益生菌等营养成分，且质地黏稠、酸甜适口，深受消费者青睐。然而，近两年受宏观经济增速下滑、消费信心不足等因素影响，我国酸奶消费需求有所萎缩。2024 年，我国酸奶需求量降至 728.4 万吨，同比减少 6.55%；市场规模降至 998.74 亿元，同比减少 9.02%。但与此同时，消费者对酸奶营养价值和健康效益要求日益提高，低糖、低脂、高钙、富含益生菌等功能性酸奶更受追捧。例如，在一些一线城市的超市中，功能性酸奶的销售额占比逐年上升。​

五、竞争格局解析​
5.1 整体格局：两超领先，多强并存​
我国酸奶市场经过多年发展，格局趋于稳定，呈现 “两超领先，多强并存” 态势。伊利、蒙牛在产业链建设、品牌影响力、产品创新、市场覆盖率等方面优势显著。光明乳业、养乐多、新希望、佳宝乳业、朴诚乳业、三元食品、天润乳业、燕塘乳业、味全乳业、认养一头牛等企业，则通过聚焦局部区域市场或特色产品，以差异化竞争吸引消费者，在市场中占据重要地位。​

5.2 行业内代表企业分析​
5.2.1 内蒙古伊利实业集团股份有限公司​
伊利主要从事各类乳制品及健康饮品的加工、制造与销售，产品涵盖液体乳、乳饮料、奶粉、酸奶等多个系列。公司攻克常温酸奶长保质期内活性益生菌保持技术难题，全球首创 “安慕希” 常温益生菌酸奶，推动公司常温酸奶市场份额较上年提升 1.4 个百分点，“安慕希” 零售额多年稳居常温酸奶首位。低温酸奶方面，“畅轻” 谷物爆珠酸奶、“宫酪” 缤纷凝酪酸奶系列新品带动业务显著增长，低温酸奶市场份额较上年提升 1.3 个百分点。2024 年，伊利股份营业总收入达 1158 亿元，毛利润 390.9 亿元，毛利率为 33.88%。​


5.2.2 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司​
蒙牛作为中国乳业龙头，为消费者提供丰富乳制品，产品矩阵涵盖液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等品类，拥有特仑苏、纯甄、冠益乳等明星品牌。在高端纯牛奶、低温酸奶、高端鲜奶、奶酪等领域，市场份额领先。2024 年，蒙牛乳业营业总收入完成 886.7 亿元，毛利润 350.9 亿元，毛利率 39.57%。​


六、发展趋势展望​
未来，消费者健康意识将持续增强，对酸奶成分和功效关注度更高，低糖、低脂、高钙、富含益生菌等功能性酸奶及无添加、有机等强调天然和安全的酸奶产品，市场份额有望扩大。在产品多元化方面，口味上，除传统草莓、蓝莓味外，将涌现更多创新口味，如特色水果、香料或其他食材搭配的独特口味；原料上，植物基酸奶以燕麦、椰奶等为基底，符合环保和健康理念，年增速超 30%，将成为市场新宠，羊奶、牦牛奶等为原料的酸奶也可能增多；形式上，现制酸奶行业正迈向规范化，酸奶与其他食品或饮品的结合将更多样，如酸奶冰淇淋、酸奶饮品等。例如，某新兴品牌推出的榴莲味植物基酸奶，一经上市便受到年轻消费者热烈追捧。