预制菜市场调研报告：预计2026年预制菜市场规模将突破万亿

预制菜产业“一头连着餐桌，一头连着田间地头”，是传统餐饮加工业与现代食品加工业的交叉产业，是现代食品加工业的产业链延伸，是“三产融合”、乡村振兴的有力支撑和路径。

预制菜产业目前已形成相对完整的产业链。产业链的上游为原材料供应型行业。产业链中游为预制菜生产和加工业。产业链下游是预制菜的消费市场，分为B端和C端两大销售渠道。当前，预制菜市场主要以B端销售为主。近年来，随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端迎来消费加速期。

2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

预制菜市场发展前景及面临的困境

预制菜行业是近年来发展最快的产业之一。不少地方政府鼓励当地的预制菜企业发展，以促进餐饮业的发展。预制菜被分为四大类别，包括即食类、即热类、即烹类、即配类。即食和即热类的预制菜较为常见，如罐头、方便面等。而即烹和即配类的预制菜在餐饮业的应用更为广泛，特别是随着外卖餐饮的兴起，这两类预制菜的发展迅猛。

预制菜市场在中国取得了显著增长，2019年至2021年，市场规模从2445亿元增长至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2022年，中国预制菜市场规模达到4152亿元，增长率高达32.4%。

国内企业如国联水产也积极介入预制菜行业，推出新产品以满足消费者对品质生活的需求。他们的产品包括早餐、正餐和宵夜，如一人食烤鱼、香辣小酥蛙、奶酪鲜虾饼等。这些产品得到了市场的高度认可，为终端客户提供了一站式优质食材定制服务。

预制菜行业的C端市场也显著增长。据统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长，C端消费高速增长，已经具备了季节性属性。多地政府发布政策文件支持本地预制菜产业的发展，相关标准建设工作也在进行中。

总的来说，预制菜行业在市场、政策和标准的三重作用下，将进入规范发展的新阶段。这对于满足消费者需求、提高餐饮业效率以及促进产业发展都是有益的。国内企业如国联水产已构建了多元化的大单品矩阵，各系列产品都取得了显著的营收规模，表明预制菜行业有望在未来继续壮大。

预制菜市场发展面临的困境

预制菜行业被视为拥有万亿市场潜力的"新蓝海"，但消费者仍然对预制菜存在一些担忧，如"防腐剂"、"还原度"以及"高盐高脂高糖"等问题，这些担忧深刻影响了消费者对于预制菜的态度和整个行业的发展。

消费者的担忧主要集中在以下三个方面：

选材问题：担心预制菜是否符合无污染、无病害、安全和新鲜的标准，因为它们已不再是完整的生鲜食材，而是经过一定加工的材料。

保存问题：担忧预制菜的保存问题，尤其是半成品和熟食的保持。通常需要加入各种添加剂和防腐剂来延长保质期，消费者关心添加的剂量是否符合国家标准，或者是否有国家标准可遵循。

运输问题：担心预制菜产品在运输过程中的保鲜问题。如果采用冷链运输，那么是否所有企业的预制菜都能在送到餐桌上时保持新鲜。

为了解决添加剂可能带来的心理问题，冷链物流和液氮速冻等技术已帮助预制菜实现"零防腐剂"保鲜。这些方法有助于消除消费者对防腐剂的担忧。然而，冷链运输成本较高，要求较高，而且需要专业设备和储存条件。如果预制菜本身没有足够的吸引力，难以实现更高的价格溢价，那么难以抵消这些额外成本。

因此，预制菜行业需要努力解决这些担忧，同时提供更多高质量、安全和有吸引力的产品，以满足消费者的需求。此外，行业还需要积极配合政府和标准制定机构，制定更为严格的标准，以确保预制菜的质量和食品安全。